Roti Unyil

Pingin banget nyoba bikin roti, setelah mencari-cari akhirnya mencoba resep dari website NCC, isinya aku pakai coklat ganache dan sosis. Buat yang mau bikin ini resepnya :

Roti Empuk / Soft Bread

Oleh : Fatmah Bahalwan

Bahan : 500 gr  tepung terigu protein tinggi 100 gr  gula 100 gr  mentega 11 gr    ragi instant ½ sdt    bread improver 4 btr     kuning telor 300 ml  air es ½ sdt    garam Cara membuat: Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis. Adonan siap dibentuk-bentuk. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang. Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalau adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.

Wedang Ronde

Musim hujan seperti sekarang ini enaknya makan wedang ronde, biar badan terasa hangat, berhubung di rumahku jarang tukang jualan ronde yang lewat, sementara kalau mau keluar rumah buat beli, rasanya malas lha wong hujannya deras. Akhirnya bikin sendiri dan ternyata enak kok. Buat yang mau coba bikin ini resepnya.

Wedang Ronde

oleh : Sedap sekejap

Bahan kulit:

200 gram tepung ketan 
15 gram tepung sagu 
¼ sendok teh garam 
1 sendok teh air kapur sirih 
175 ml air hangat 
2 tetes pewarna merah muda 
2 tetes pewarna hijau tua 

Bahan isi (aduk rata):
100 gram kacang tanah kupas, sangrai haluskan
2 sendok makan gula pasir 

Bahan kuah:
2.000 ml air 
500 gram jahe, dibakar, dikupas, dan dimemarkan
6 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
200 gram gula merah, disisir halus (aku ganti gula pasir)
200 gram gula pasir 

Cara Pengolahan :

1. Kulit: aduk rata tepung ketan, tepung sagu, garam, dan air kapur sirih. Tuang air hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis dan licin.
2. Bagi 3 bagian. Satu bagian tambahkan pewarna merah muda. Satu bagian tambahkan pewarna hijau tua dan sisanya biarkan putih.
3. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat.
4. Rebus dalam air mendidih sampai mengapung. Tiriskan.
5. Kuah: rebus air, jahe, dan serai. Masak dengan api kecil sampai beraroma.
6. Masukkan gula merah dan gula pasir. Aduk sampai larut. Saring.
7. Sajikan hangat ronde dengan kuahnya.

Klapertart

Klapertart ini disebut klapertart wilton karena resepnya diperoleh dari kursus yang diadakan oleh tbk Wilton, dan aku dapat resepnya dari milis NCC. Klapertart ini modelnya lembek dibandingkan klapertart pada umumnya yang agak keras, jadi makannya harus pakai sendok. Dan beberapa orang yang awam dan terbiasa makan klapertart pada umumnya mengira bahwa klapertart ini belum matang karena teksturnya yang lembut.

Untuk yang mau coba bikin ini resepnya :

Bahan :

1000 cc fresh milk

250 gr gula pasir

50 gr tepung terigu

50 gr maizena 

50 gr tepung custard

150 gr mentega

6 butir kuning telur (bisa ditambahkan maks 3 butir)

2 butir kelapa muda

100 gr kenari panggang cincang

kayu manis bubuk

Bahan topping :

6 butir putih telur

4 sdm gula pasir

2 sdm tepung terigu

kismis direndam air hangat

kayu manis bubuk

Cara membuat :

1. Panaskan 800 cc fresh milk dan gula pasir
2. Larutkan tepung terigu, maizena dan tepung custard dengan 200 cc fresh milk
3. Masukan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup. Angkat dari api, masukan mentega, aduk rata.
4. Masukkan kenari dan kayu manis bubuk.
5. Masukkan kuning telur satu persatu.
6. Masukkan daging kelapa muda dan aduk perlahan.
7. Masukkan ke dalam cup sampai 3/4 tinggi cup. Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160 derajat sampai setengah matang.
8. Kocok putih telur dengan ditambahkan gula sedikit sedikit sampai kaku.
9. Masukkan tepung terigu aduk rata dengan spatula.
10. Semprotkan toping keatas adonan setengah matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk.
11. Bakar lagi sampai kekuningan.

Puding Baby Kopi Susu

Habis bongkar-bongkar lemari, nemu buku 51 Resep Puding Pilihan dari sedap sekejap, bolak-balik akhirnya  jadi pingin praktek resepnya, dan pilihan jatuh pada puding baby kopi susu ini. Rasanya enak dan tidak eneg kata suamiku yg tidak menyukai susu. Puding ini teksturnya lembut sekali, jadi tidak keras seperti puding pada umumnya, cenderung mirip bubur. Buat yang pingin coba bikin ini aku sertakan resepnya.

Puding Baby Kopi Susu
oleh : Sedap Sekejap

Bahan :
2000 ml air
1 bungkus agar-agar bubuk
1/2 sdt garam
3 sdm kopi instan
1 kaleng (385 gr) susu kental manis putih
75 gr gula pasir
2 kuning telur

Cara Membuat :

1. Rebus air, agar-agar bubuk dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan kopi instan. Aduk sampai kopi larut.
2. Tambahkan susu kental manis putih dan gula pasir. Aduk rata. Matikan api.
3. Ambil sedikit rebusan puding, masukkan ke kuning telur. Aduk rata.
4. Masukkan lagi ke rebusan puding. Aduk rata. Nyalakan api. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
5. Tuang ke pinggan tahan panas diameter 24 cm, tinggi 5 cm. Bekukan.
6. Sajikan puding dengan saus vanila.

Saus Vanila

Bahan :

500 ml susu cair

50 gr gula pasir

1/8 sdt garam

1/2 sdm tepung maizena dan 1/2 sdm air, larutkan.

2 kuning telur

1/2 sdt esens vanila.

Cara :

1. Rebus susu cair, gula pasir, dan garam sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Matikan api.
2. Ambil sedikit rebusan susu, tuang ke kuning telur. Aduk rata.
3. Masukkan lagi ke rebusan susu. Masak sampai kental. Tambah esens vanila. Aduk rata.

Saran pakar : Supaya puding cepat beku, gunakan pinggan yang pendek.

BAKPAO

Ini adalah pertama kalinya aku bikin bakpao, dan ternyata caranya sangat mudah. Rasanya juga enak kata anakku dan suamiku bilang udah sama dengan bakpao yang dijual (maksudnya yang suka dibeli). Bakpao ini enak sekali dimakan hangat, jadi kalau masih bisa disimpan, dan ketika akan dimakan lagi tinggal dikukus dulu sebentar. Ini resepnya :

Bakpao

Penulis : Fatmah Bahalwan Bahan A:400 gr    tepung terigu protein rendah 100 gr    tepung Tang Mien 11 gr      ragi instan 25 gr      susu bubuk 100 gr    gula halus 5 gr       Baking Powder Bahan B: 275 cc    air dingin Bahan C : 70 gr     mentega putih 5 gr       garam halus Cara membuat: Campur bahan A, aduk rata. Tuangi Bahan B, uleni hingga bergumpal-gumpal. Beri bahan C, uleni terus hingga kalis elastis. Timbang adonan 30gr, bulatkan hingga licin. Istirahatkan selama 30 menit. Tipiskan adonan, beri bahan isi, bulatkan atau bentuk sesuai selera. Istirahatkan lagi selama lk. 20 menit hingga mengembang ringan. Kukus Bakpaow  20 menit hingga matang. Untuk isiannya aku pakai kacang hijau dan coklat filling Elmer. Resep isi kacang hijau : Bahan : 200 gr kacang hijau kupas direndam 2 jam 400 ml santan dari 1 butir kepala 100 gr gula pasir 2 lbr daun pandan ¼ sdt garam Cara Membuat : Kukus kacang hijau kupas selama 20 menit, kemudian blender dengan santan. Tambahkan gula pasir, daun pandan dan garam, masak sambil diaduk hingga kalis, dinginkan. Siap digunakan sebagai isian.

Puding Blueberry

Puding ini rasanya enak dan segar, buat yang mau coba ini resepnya :

Puding Gelas Blueberry

(Fatmah Bahalwan & NCC)

Puding I :

Bahan A :

500 ml susu cair

1 bungkus agar-agar bubuk warna putih

50 gr gula pasir

Bahan B :
2 putih telur
1/2 sdt garam
25 gr gula pasir
Bahan C :
100 gr selai blueberry kasar

Puding II :
100 ml air (aku 350 ml air)
25 gr gula pasir (aku 90 gr)
1 sdt jelly bubuk rasa blueberry (aku 1 bungkus/ 7 gr)

Cara Membuat :

1. Puding I : Masak bahan A hingga mendidih, angkat. Aduk-aduk biarkan uapnya hilang.
2. Kocok bahan B hingga kaku, tuangi sedikit demi sedikit dengan adonan bahan A, sambil tetap dikocok     dengan kecepatan rendah, hingga adonan habis.
3. Masukan selai blueberry, aduk acak lalu tuangkan pada cetakan gelas 3/4 penuh. Biarkan dingin.
4. Puding II : Campur semua bahan menjadi satu, masak hingga mendidih. Tuangkan di atas masing-masing gelas puding hingga menjadi lapisan topping. 

BOLU KUKUS

Bolu kukus ini dibuat karena ada yang ngomong kalau bikin bolkus itu susah banget, dan setelah baca resepnya bolak balik akhirnya berhasil juga bikin. Caranya mudah kok, buat aku yang baru pertama kali bikin aja berhasil. Ini resepnya :

Brownies Kukus Mekar
Resep andalan Ny.Liem


Bahan A:
200 gr gula tepung
100 gr telur (kurleb 2 butir telur)
160 ml air
1/4 sdt vanilla cream

Bahan B:
200 gr tepung terigu protein sedang
25 gr cocoa powder
1/4 sdt garam
1/2 sdt baking powder

Bahan C:
10 gr cake emulsifer, starlet (SP - Vin)

Bahan D:
25 gr chocolate chips  (skip)

Cara:
1. Kocok bahan A kurleb 5 menit dengan speed tinggi.
2. Masukkan bahan B, kocok 1 menit.
3. Masukkan bahan C, kocok lagi 5 menit.
4. Tambahkan bahan D, aduk rata.
5. Tuang ke dalam cup sampai hampir penuh (3/4 cup), kukus 15 menit dengan api besar.

Green Tea Roll Cake

 Bolu gulung ini saya buat karena pingin ikutan bolgul week di milis, setelah bolu gulung yang pertama tidak begitu berhasil, yang kedua ini lumayan berhasil, dan rasanya menurutku sangat enak dan lembut sekali. Berikut ini resepnya:

Green Tea Roll Cake

(resep dari sedap sekejap)

Bahan :

180 gr air jeruk

100 gr minyak goreng

1/2 sdt air jeruk lemon

2 sdm green tea bubuk

170 gr tepung terigu protein rendah

30 gr tepung maizena

5 kuning telur

10 putih telur

1/2 sdt garam

1 1/2 sdt cream of tartar (aku ganti air jeruk lemon)

180 gr gula pasir

3 tetes pewarna hijau (aku tidak pakai)

Bahan olesan :

Butter cream

Cara membuat :

1. Aduk air jeruk, minyak, lemon dan green tea bubuk.

2. Tuang ke campuran tepung dan tepung maizena,aduk rata.

3. Tambahkan kuning telur, aduk rata, sisihkan.

4. Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang, tambahkan gula pasir sambil terus dikocok hingga mengembang.

5. Tuang beberapa sendok sayur putih telur kocok ke dalam campuran tepung sedikit - sedikit sambil diaduk rata. Tuang campuran ini ke putih telur sambil diaduk rata. Tambahkan pewarna hijau, aduk perlahan.

6. Alasi loyang 30x40x3 cm dengan 2 lembar kertas roti tanpa dioles margarin. Tuang adonan ke dalam loyang oven 25 menit dengan api atas suhu 190 derajat celcius dan api bawah 180 derajat celcius.

7. Angkat kue dan lepaskan kertas rotinya. Setelah dingin oles butter cream, gulung dan padatkan.

Martabak Manis

Martabak manis ini adalah resep martabak ke lima yang aku coba. Dan empat resep terdahulu semuanya gagal, dalam artian martabaknya kalau tidak gosong ya tidak bersarang.
Pada resep martabak yang kelima ini barulah berhasil bersarang dan tidak gosong. Bagi yang ingin mencoba monggo ini resepnya :






Martabak Manis
Sumber : Primarasa

Bahan :
250 gr tepung terigu
50 gr gula pasir
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt garam
400 ml susu cair
6 kuning telur, kocok asal lepas
1/2 sdt soda kue, larutkan dlm 4 sdm air
 
Olesan taburan :
mentega / margarin
gula pasir
cokelat beras atau meisis
kacang tanah, sangrai, cincang halus
keju cheddar parut
susu kental manis


Cara membuat :
1. Campur tepung terigu, gula pasir, baking powder, dan garam, aduk rata. Buat lubang di tengah, tuangi susu sedikit demi sedikit sambil masukkan kuning telur, aduk rata. Diamkan selama 30 menit, kemudian campurkan larutan soda kue, aduk rata.
2. Panaskan wajan martabak diameter 24 cm diatas api kecil hingga panas, semir dengan sedikit mentega. Kemudian lap dengan serbet atau kain bersih. Taburi tepung terigu dan lap lagi dengan serbet bersih.
3. Tuang adonan, ratakan dengan bantuan sendok sayur supaya menutupi sisi wajan. Kecilkan api, tutup wajan. Masak hingga seluruh permukaan adonan berpori. Buka tutupnya, lalu taburi gula pasir. Tutup kembali wajan, masak hingga matang dan sisinya mengering, angkat.
4. Taruh martabak di atas talenan, olesi permukaannya dengan margarin, taburi coklat beras, kacang, dan keju parut hingga rata. Tuang susu kental manis diatasnya. Potong - potong sesuai selera. Sajikan panas.
 

TIRAMISU

Ketika diklat di Jakarta aku sempet beli tiramisu dan menurutku rasanya enak sekali. Setelah pulang ke Jogja, ketika pingin makan tiramisu, aku beli di bakery terkenal di jogja, ternyata rasanya ndak enak. Aku coba tiramisu yang dijual di beberapa bakery besar di jogja, namun ternyata rasanya hambar.
Makanya ketika nemu resep tiramisu dari milis ncc aku coba bikin dan ternyata rasanya emang enak banget.

 Resep Tiramisu NCC
 By Fatmah Bahalwan
Bahan:

250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instan, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya
Cara membuat:

1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Catatan:

• Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
• Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.
• Pastikan telur sudah kembali menjadi dingin sebelum mencampurkannya dengan whipped cream dan mascarpone. Suhu hangat akan membuat whipped cream mencair. Jika anda tidak keberatan telur mentah, maka telur tidak perlu di-tim.